CRÊPES SUZETTE

CRÊPES SUZETTE

(Receita do chef Olivier Anquier)

Crêpes Suzette:

origem incerta

- 250 g de farinha de trigo

- 3 ovos ligeiramente batidos

- 2,5 copos de leite (ou 1,5 copo de leite + 1 copo de cerveja)

- 1 pitada de sal

- 2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Recheio:

- 2 tangerinas

- 1 colher (sopa) de Cointreau (ou Curaçao ou Grand Marnier)

- 80 g de manteiga ligeiramente amolecida

- 50 g de açúcar

- 1 cálice de Cointreau (ou Curaçao ou Grand Marnier), para flambar.

Modo de preparo:

Peneire a farinha com o sal em uma tigela e acrescente, aos poucos, o leite (ou o leite e a cerveja).

Acrescente os ovos e a manteiga e misture bem, até obter uma massa homogênea.

Deixe descansar por 1 hora em local fresco, coberto com um pano.

Após o descanso, faça crepes bem finos em frigideira antiaderente.

Recheio:

Raspe as cascas das tangerinas (sem chegar à parte branca) e esprema uma delas, coando o suco obtido. Misture a manteiga, as raspas, o suco e a colher (sopa) de Cointreau e bata bem com um garfo, até obter um creme homogêneo.

Recheie os crepes com o creme de manteiga e dobre em 4.

Coloque, aos poucos, em uma frigideira antiaderente bem quente e em fogo alto e, quando estiverem bem aquecidas, comece a flambá-las com o cálice de Cointreau.

Sirva imediatamente.

Conta a história que Henri Charpentier, cozinheiro da família Rockefeller, em meados do século passado, teria sido o idealizador de tal iguaria.

Encarregado de produzir um "senhor" banquete para o príncipe de Gales, Eduardo VII, Charpentier parece que exagerou na dose do licor e os crepes teriam se incendiado além do normal.

Esperto, ele se safou do problema com um grito de "Voilá".

Impressionado, o príncipe Eduardo perguntou o nome da sobremesa.

E Charpentier respondeu: "Crêpes Princesse".

O príncipe, então, retrucou e disse que dali pra frente a iguaria se chamaria "Crêpes Suzette", em homenagem à dama que o acompanhava.

TEXTO :

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